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2023年福州大学840食品化学入学考试专业课考试大纲
基本内容: 掌握食品化学基本术语的英文表述。 第一章 引论 1、了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用。 2、掌握食品化学的研究方法。 第二章 水 1、水与溶质的相互作用。 2、水分活度的定义和测定方法。 3、水分吸着等温线的含义和作用。 4、食品中的水分活度与其稳定性的关系。 5、了解分子流动性与食品稳定性的关系。 第三章 碳水化合物 1、食品中糖的种类和含量。 2、单糖的主要理化性质。 3、…- 59
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